Un horno de pizza de exterior hace algo que el horno de casa no puede: llega a 450 o 500 °C. A esa temperatura una napolitana se hace en minuto y medio, con el borde hinchado y con manchas tostadas. El horno de la cocina se queda en 250 o 300 °C, y ahí la pizza tarda diez minutos y se reseca.
Estas son las cuatro preguntas que debes hacerte antes de comprar.
1. ¿Gas, leña, pellet o eléctrico?
- Gas. El más fácil. Enciendes, esperas 15 o 20 minutos y listo. La llama se regula con un mando, así que mantienes la temperatura estable entre una pizza y otra. Para la mayoría de la gente es la opción correcta.
- Leña. El sabor y el ritual. Tarda más en calentarse, tienes que alimentar el fuego y aprender a manejar la llama. Bonito, pero da más trabajo.
- Pellet. Un punto intermedio: quema madera prensada y calienta rápido, pero hay que recargarlo a menudo y la temperatura sube y baja más.
- Multicombustible. Gas y leña (o pellet) en el mismo horno, casi siempre con un quemador que se compra aparte. Útil si quieres probar las dos cosas.
- Eléctrico. Sirve en un balcón donde no se permite el gas, e incluso en la cocina. Los mejores modelos llegan a 450 °C, pero tardan más en recuperar la temperatura entre pizza y pizza.
2. ¿Qué tamaño de pizza?
Los hornos se miden en pulgadas. 12 pulgadas (unos 30 cm) es la napolitana clásica individual. 16 pulgadas (unos 40 cm) te da espacio para girar la pizza con calma, para pizzas grandes para compartir o para una bandeja. Si cocinas para seis personas o más, un horno de 16 pulgadas te ahorra tiempo y nervios.
3. Temperatura y tiempo de calentamiento
Mira la temperatura máxima declarada. A partir de 450 °C haces una napolitana de verdad. Por debajo de 400 °C el horno funciona muy bien, pero la pizza se parece más a una de bandeja. El tiempo de calentamiento te dice cuánto esperas antes de meter la primera: 15 minutos es muy bueno, más de 30 es lento.
4. La base de cocción
La base es la piedra sobre la que apoyas la pizza. La cordierita y el refractario acumulan calor y secan la base rápido. El biscotto es la base tradicional de los hornos napolitanos y quema menos la masa. Una base de acero calienta deprisa pero quema el fondo con más facilidad, así que tendrás que bajar la llama.
Otras cosas que mirar
- Peso. Un horno de 12 kg te lo llevas de camping. Uno de 50 kg se queda donde lo pongas. Tienes los más ligeros en hornos de pizza portátiles.
- Garantía. Muchos fabricantes dan 1 año, algunos 3 o 5. Cuanto más larga, mejor. La ley española te cubre 3 años en cualquier caso.
- Accesorios. La pala, el termómetro de infrarrojos y la funda suelen venderse aparte. Súmalos a la cuenta.
¿Quieres tres modelos que encajen contigo? Cuál elegir te los propone con cuatro preguntas. Todos los hornos están también en una sola tabla.